根植乡土深耕百味 以老友之名宴四方——南宁肥仔饭店创立30周年侧记

    广西网络广播电视台南宁728日电(记者 方靖元 江怀章)在广西南宁,有这么一家本土企业,经过30年的探索和发展,他们将传统的南宁本地菜,从一家大排档做到了标准化、公司化经营,以其不可复制的美味、科学规范的连锁管理方法、亲切时尚的品牌形象,成功地占领了本地市场,成为邕菜品牌当之无愧的领军人物。以一桌平靓正的经典百姓家宴,牢牢地占据着邕城餐饮市场的一亩三分地。这家企业,就是由滕锡鹏、滕锡联两兄弟所创立的南宁肥仔饭店。

     

    30年来,从早茶到晚宴,从婚宴到百日宴,从团餐到家宴,南宁肥仔饭店勇敢地扛起发扬邕菜美食的大旗,致力传承绿色环保、营养健康的美食文化,不忘初心,一路创新,走出了一条属于自己的个性化品牌路线。

     

     

    传承老友味道  打造邕菜金字招牌

     

    南宁肥仔饭店创建于1987年,开业之初只是一间几十平方米的大排档,专注做南宁本土民间菜,以“根植乡土,深耕百味”为理念,根据南宁市地处桂东南的气候条件以及人文习惯,形成了以“咸而适中、辣而适口、甜而有味、鲜香嫩爽”独树一帜的肥仔风味菜系,逐渐在南宁餐饮业站稳脚跟。

     

     

    30年间,南宁作为中国面向东盟开放合作的前沿城市,以其开放、包容、多元化,容纳来自五湖四海的各色人群与事物,在饮食上更是包罗万象,川菜、粤菜、湘菜等国内各大菜系在南宁遍地开花,还汇聚了东南亚各种异国风味美食,多种外来饮食文化占据南宁美食市场半壁江山,而南宁本土菜系“邕菜”概念却稍显模糊,没有得到很好的传承和发扬。

     

    作为一家打出本地菜招牌的饭店,逐步发展壮大起来的南宁肥仔饭店,一直以推动本地美食文化发展为己任,不断摸索南宁人喜欢的口味,挖掘传统的南宁特色菜品,用来源于民间的普通食材,用独具特色的烹调方法,做出色香味俱全的菜式,树立了邕菜的新形象,并把南宁的本地特色——老友味道发扬光大,不但赢得了南宁本地人的喜爱,不少外地人也寻香而来。

     

     

    关于“老友”的由来有一个传奇的故事:上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,茶馆老板十分挂念,便将精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等,煮成热米粉一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的米粉顿时使老翁食欲大增,他发了一身大汗,感冒也好了。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给茶馆老板,“老友粉”便由此得名并渐渐名扬八桂。而对南宁人而言,“老友”不仅仅是一种食物的味道,更是一种体现南宁人开阔豁达、重情重义的“人情味”。

     

    基于传统老友味道的基础,南宁肥仔饭店不断进行加工创新,与各色食材完美结合,研发出老友猪杂、香酥芋头夹、滕氏红烧肉、威化炸猪扒等等物美价廉的经典菜肴,有力地亮出邕菜的金字招牌,以酸、咸、辣、爽的邕城“老友”风味,迎接四方宾客。

     

     

    30年来,在激烈的餐饮市场竞争中,南宁肥仔饭店始终秉承“平(价格亲民实惠),靓(菜品精美品质上乘),正(味道纯正)”的经营理念,坚持用最好的原材料做最放心的老百姓家宴,在南宁市民心中树立了良好的口碑,并获得了行业认可:先后荣获了广西著名商标、广西名菜馆、广西餐饮名店、中华餐饮名店、广西50强个体工商户、广西首家邕菜示范店、中国最佳婚庆接待单位,饭店董事长滕锡鹏更是赢得了“中国最佳饭店企业家”的殊荣。

    学习先进经验  4D管理打造放心厨房

     

    走进南宁肥仔饭店厨房区域,宽敞明亮的场景令人惊叹,厨具放置井然有序,生食熟食操作分开进行,厨房排水明沟改成暗沟,一改厨房潮湿脏乱的景象。菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放,有条理地摆放在货架上,毛巾、手套等物品也整齐地挂在墙上。透过全透明的玻璃窗,后厨的内部环境和工作情况一目了然。以往,餐饮厨房大门上的“厨房重地,闲人免进”不仅挡住了消费者的好奇心,也掩盖了厨房中存在的脏、乱、差和部分食品安全隐患,如今,南宁肥仔饭店以科学、环保的方式,自信、透明地将厨房展现在消费者面前。

     

    “我们随时欢迎客人参观、现场查看厨房、操作间。”南宁肥仔饭店副总经理李继胜自豪地说,他们的“4D厨房”自20169月正式对外开放以来,吸引了不少团队参观、体验,让消费者近距离感受厨房的规范管理过程。

     

    那么,什么是“4D厨房”呢?南宁肥仔餐饮有限责任公司董事长滕锡鹏介绍,餐饮业有许多管理体系,目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”,它由日本的“5S管理”结合中国餐饮业具体特点演变而来。所谓“4D管理”,是指整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。“到”字的拼音首字母为“D”,简称为“4D餐饮管理”。“我们始终把食品安全作为企业发展的首要条件,一切改革都围绕这个中心点,所以,为了更好地打造‘4D管理’厨房,我们投入了上百万的资金。”滕锡鹏说。而实行“4D管理”的成效也显而易见:各岗位、各区域、各设备有了标准的工作流程和说明书、责任人,任何区域出现问题都可以找到具体责任人,不仅大大提高了工作效率,又从源头上牢牢把控了食品安全。

    发挥行业协会作用  打造放心餐饮

     

    食品安全是餐饮企业的生命,也是企业长久发展的重要保障,如今的消费者在享受美味的同时,也更加注重食品的安全健康,因此做好食品安全工作对于餐饮企业来说至关重要。

     

    为了给顾客提供健康安全的美味以及良好的就餐环境,南宁肥仔饭店不断完善符合现代餐饮企业经营管理的运营机制,守护好消费者餐桌上的每一道防线,在食材货源的选择上更是慎之又慎,为了保证食材品质绿色、安全,南宁肥仔饭店与绿色蔬菜、家禽养殖基地、肉联厂,正规的粮油公司、调料厂家建立了稳定的长期合作关系,拥有严格完善的验货标准及流程,保障从田间到餐桌的食品安全,并承诺绝不滥用食品添加剂,绝不在食品中使用任何违禁物质,同时,加强员工的食品安全教育,定期组织开展食品安全培训,提高员工的食品安全意识,让每位员工树立牢固的食品安全责任,食品安全从我做起、从每个员工做起,确保消费者吃得放心。

     

    作为广西食品安全协会餐饮专委会的会长单位,南宁肥仔饭店在不断提高自身食品安全水平的同时,一直尽心履行好自己的职责,认真谋划行业发展,充分发挥行业协会的带头作用,团结和带领本土餐饮企业不断进取,进一步挖掘和丰富广西餐饮文化,用心做好菜,重点抓好特色化经营、标准化管理和品牌化建设,始终把食品安全放在行业首位,营造诚信经营、公平竞争的行业氛围,推动餐饮行业健康、稳定、有序发展。目前,南宁肥仔饭店的已经成为保障食品安全的典范,在它的示范带动下,南宁更多的餐饮企业正深入推广健康饮食理念,积极打造邕菜品牌。

     

    1987年到2017年,南宁肥仔由原来只有十几张桌子的小饭店,发展到今天旗下拥有8家分店,经营面积达到24000平米,企业员工人数超过1200人,营业额近亿元的广西餐饮行业领军企业;30年中,南宁市餐饮业竞争激烈,即使在客流量最大的商圈,一家餐饮店开业1年半载即倒闭、转手的并不少见,而南宁肥仔饭店,每年食客盈门如一日,已在南宁屹立30年。

     

    对此,南宁肥仔饭店董事长滕锡鹏说,自己从不多想,每天最关注的只是饭店提供的食材是否新鲜、优质,菜品的营养和口味是否仍有进步空间,客人到饭店消费是否百分百满意……“服务只有开始,满意没有终点”。

     

    或许,这就是南宁肥仔屹立南宁餐饮圈30年的秘密吧。


    来源:广西电视台

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