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教你做夏季开胃名菜:苦瓜焖牛腩

      牛腩营养高,但属于温热食物,所以夏季里人们不敢多吃。然而,有了近20年烹制多种牛腩菜品经验的玉林籍厨师欧先生,摸索创制出了一道适合夏季开胃的清补牛腩菜品:苦瓜焖牛腩。他指出,牛腩温热,苦瓜清凉,善于烹制,两者相遇就有了好品质好味道。

     

      牛腩的传统烹饪方法比较繁琐,用时一两个钟头,而厨师欧先生的苦瓜焖牛腩制作方法,绝对简单易行。

     

      制作方法

     

      主料:牛腩400克、苦瓜1个

     

      辅料:花生油、生姜、陈皮、八角、香菇、草菇、山黄皮、干辣椒、花椒、香叶、生抽、黄豆酱、蚝油、料酒、蒜头、盐、鸡精、香菜等

     

      制作流程:

     

      1.洗净牛腩切成小块,和凉水煮开3分钟左右捞起,再用凉水清洗一次;

     

      2.洗净高压锅,放入适量花生油;生姜去皮拍扁后切小块,和陈皮、八角、香菇、草菇、山黄皮、干辣椒、花椒、香叶、生抽、黄豆酱、蚝油、料酒等适量,与牛腩拌均匀后腌几分钟;

     

      3.放入少许清水,开中火焖15分钟左右关火;

     

      4.洗净苦瓜切成三角小块,用少许盐拌匀,几分钟后滤掉盐水;拍打蒜头后切成蒜末;

     

      5.上炒锅,加少量花生油开火至7成热,先后放入蒜末炒香,再放入苦瓜翻炒至油泽均匀;

     

      6.将高压锅内的牛腩加入炒锅,和苦瓜翻炒均匀,盖上锅盖几分钟,中火焖到苦瓜软熟(其间可开盖翻炒,避免烧糊);

     

      7.最后放入适量盐、鸡精,搅拌均匀后起锅装碟,加少许香菜即可上桌。

     

      味道特点

     

      这道苦瓜焖牛腩,由于含有10多种配料,味道特别丰富:以混合香甜为主要味觉,伴有微微的辛辣,苦瓜酥软清苦,牛腩甜美劲道,吃起来回味无穷,开胃不腻。

     

      牛腩富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜;而苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病也有一定的功效。


    来源:广西电视台

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